집에서 낫또 만드는 법
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낫또는 발효된 콩으로 만들어진 건강식품으로, 장 건강에 도움을 주는 나토키나아제 효소와 식이섬유, 단백질이 풍부합니다. 특유의 끈적한 점성과 고소한 풍미 덕분에 꾸준히 사랑받고 있으며, 집에서도 비교적 간단한 과정으로 직접 만들 수 있습니다.
준비 재료
콩 (유태, 서리태, 병아리콩 등): 200~300g
낫또 종균 또는 시판 낫또 1/2팩
발효 용기 (스테인리스, 유리, 플라스틱 등)
찜기 또는 전기밥솥
발효기, 전기매트, 요거트 제조기 등 보온 가능한 장치
만드는 순서
1. 콩 불리기
깨끗이 씻은 콩을 실온에서 6시간 이상 충분히 불려줍니다. 콩이 충분히 불어나야 발효가 잘 진행됩니다.
2. 콩 찌기
삶는 것보다 찌는 방식이 수분 조절에 유리합니다. 찜기나 전기밥솥을 이용해 1시간 이상 콩을 푹 쪄줍니다. 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 익히는 것이 중요합니다.
3. 종균 섞기
찐 콩이 40도 이하로 식으면, 따뜻한 물에 낫또 종균을 풀어 콩과 고루 섞어줍니다. 시판 낫또를 사용할 경우 반 팩 정도를 넣고 잘 저어줍니다.
4. 발효
종균을 섞은 콩을 용기에 담고, 40도 내외의 온도에서 20시간 정도 발효시킵니다. 전기밥솥 보온 기능이나 전기매트, 요거트 제조기 등을 활용해 일정한 온도를 유지하는 것이 핵심입니다.
5. 숙성 및 보관
발효가 완료되면 냉장고에서 하루 정도 숙성시킨 후 섭취합니다. 완성된 낫또는 냉장 보관 시 약 1주일, 냉동 보관 시 최대 6개월까지 보관이 가능합니다.
유의사항 및 팁
사용하는 도구는 반드시 열탕 소독 또는 식초물로 닦아 위생을 유지해야 합니다.
콩을 삶지 않고 찌는 것이 발효 성공률을 높이는 데 도움이 됩니다.
발효 온도는 일정하게 유지해야 하며, 너무 높거나 낮으면 잡균이 생기거나 발효가 제대로 되지 않을 수 있습니다.
종균은 넉넉히 사용하는 것이 초보자에게 유리합니다.
낫또는 집에서도 충분히 만들 수 있는 발효식품으로, 재료와 온도만 잘 관리하면 실패 확률이 낮습니다. 원하는 콩 종류로 다양하게 응용할 수 있으며, 건강한 식단을 위한 좋은 선택이 될 수 있습니다. 꾸준히 만들어보면 자신만의 최적의 레시피를 찾는 재미도 느낄 수 있습니다.
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